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식생활 서구화 등으로 햄과 소시지의 생산액이 지속적으로 증가하고 있다.

농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 발간한 ‘햄·소시지류’ 시장에 대한 2018 가공식품 세분시장 현황 보고서에 따르면 2017년 햄·소시지류 생산액은 1조 6425억원으로 전체 식육가공품 생산액 5조 4225억원 중 30.3%를 차지하는 것으로 나타났다.

2015년 대비 햄류·소시지류의 생산액은 29.7%가 증가해 식육가공품 생산액 전체 증가율보다 높은 것으로 나타났다. 특히 햄류는 식생활의 서구화, 식재료 사용의 고급화 등으로 생산액 증가율이 33.7%로 높았다.

햄․소시지류의 소매점 유통 POS 데이터를 분석한 결과 상품별 특성이 반영돼 판매시기, 판매채널에서 차이를 보였다.

캔햄은 명절 선물세트 구성품으로 자리잡아서 명절(설, 추석)이 있는 1, 3분기에는 매출액이 급등했다가 2, 4분기에 급락하는 양상을 보이고 있다. 반면 일반햄과 소시지류는 야외활동이 활발한 3분기에 가장 많은 판매액을 보이고 있다.

판매 채널별도 상품별 특성이 반영돼 캔햄은 할인점에서의 매출액 비중이 높았다. 반면 소시지류는 편의점 판매 비중이 27%로 높았다. 이는 핫바 형태의 낱개형 소시지나 미니소시지 판매가 영향을 미친 것으로 보인다.

‘국민영양통계’에 따르면 2016년 국민 1인당 연간 햄·소시지류 소비량은 2391g으로 최근 5년간(‘12~’16) 연평균 8.9% 증가했다.

2016년의 경우 남성의 햄·소시지류 섭취량은 여성보다 36.5% 많았다.

연령별 소비량을 보면 여성은 19~29세, 초등학생기 순으로 높게 나타났다. 남성의 경우 초등학생기, 19~29세, 중․고등학생기 순으로 소비량이 높게 나타났다.

특히 초등학생기의 섭취량이 평균섭취량보다 남성은 77%, 여성은 69%가 많아 성장기 학생에 대해 편식극복을 위한 식생활 교육이 필요한 것으로 나타났다.

햄·소시지류의 2017년 수출규모는 651만달러로 최근 5년간 2.4% 감소했고, 같은 기간 수입규모는 5562만 달러로 29.8% 증가했다.

우리나라는 식품 안전성과 다양한 맛 등을 강점으로 내세워 아시아 국가에 수출하고 있다. 중국(28.8%), 홍콩(26.8%), 베트남(10.1%) 등의 순으로 수출하고 있으며, 이들 3개국이 전체의 65.7%를 차지하고 있다.

수입을 보면, 햄·소시지 소비 증가 및 살라미 등 수입 햄·소시지류에 대한 선호로 수입도 증가 추세이며, 주요 수입국은 미국(73%), 덴마크(22%), 프랑스(1.5%) 순이다.